Thuốc tím (KmnO4-Kali penmanganat) : là muối kim loại dạng tinh thể màu tím đen có ánh kim bị phân huỷ ở nhiệt độ trên 200oc dung dịch đậm đặc có màu tím đen dung dịch loãng có màu đỏ. Thuốc tím là chất có khả năng oxy hoá chất hữu cơ , vô cơ ; trong y học được dùng làm chất diệt khuẩn, tẩy uế , sát trùng vết thương ; với nồng độ loãng , thuốc tím được dùng để rửa rau sống , tuy nhiên không diệt được trứng Giun , Sán .
Khả năng oxy hoá của thuốc tím do lượng oxy nguyên tử vừa mới sinh ra khi hoà thuốc tím vào nước do đó khi sử dụng để rửa rau cần phải ngâm rau ngay sau khi pha không pha trước vì nguyên tử oxy sinh ra sẽ kết hợp thành O2 mất hoạt tính.
2KMnO4 > K2MnO2 + MnO2 + O2 .
Một số tư liệu còn cho biết thuốc tím có khả năng phân huỷ các hợp chất hưu cơ điều này đồng nghĩa với việc một lượng lớn hoá chất bảo vệ thực vật tồn dư trên bề mặt rau sẽ được loại bỏ .
Sau đây là cách thực hiện :
Rau mua ở chợ về : lạt bỏ tất cả các phần hư, dập gốc ,…
- Rửa từ một đến hai lần để loại bỏ bớt các chất rác , bụi , đất,… còn đọng trên rau .
Cho một gói nhỏ thuốc tím (1g ) vào trong chậu nước để rửa rau lưu ý ở đây là chúng ta pha thuốc tím loãng hơn nồng độ ghi trên bao bì từ 2- 3 lần , vì nồng độ khuyến cáo trên bao bì là dùng cho việc sát trùng chứ không phải để rửa rau . Việc rửa rau không cần thiết phải đậm đặc đến như vậy .
-Cho rau vào ngâm từ 2-3 phút ( hoặc lâu hơn , tuỳ độ cứng và gấp nếp của rau ) .
- Vớt rau ra rổ .
- Rửa lại bằng nước sạch từ 3 – 4 lần để loại bỏ phần thuốc tím còn dư.
- Chỉ cần qua một lần rửa là lượng thuốc tím còn dư trên rau đã được rửa trôi gần hết .
Bây giờ thì bạn hoàn toàn yên tâm để tiếp tục chế biến món ăn của mình rồi.
Nguồn: Diễn đàn rau sạch
(Bs Đặng Quốc Khánh – Cục Y tế GTVT )